——串起来吃；第四，吃馉饳需配盐。
金圣叹评点《水浒传》，在“偷骨殖何九送丧，供人头武二设祭”一回，也有一段有价值的记录：
武松自分付定了，便叫：“嫂嫂，来待客。我去请来。”先请隔壁王婆。那婆子道：“不消生受，教都头作谢。”武松道：“多多相扰了干娘，自有个道理。先备一杯菜酒，休得推故。”那婆子取了招儿，收拾了门户，从后门走过来。武松道：“嫂嫂坐主位，干娘对席。”婆子已知道西门庆回话了，放心著吃酒。两个都心里道：“看他怎地！”武松又请这边下邻开银铺的姚二郎姚文卿。二郎道：“小人忙些，不劳都头生受。”武松拖住便道：“一杯淡酒，又不长久，便请到家。”那姚二郎只得随顺到来，便教去王婆肩下坐了。
又去对门请两家。一家是开纸马铺的赵四郎赵仲铭。四郎道：“小人买卖撇不得，不及陪奉。”武松道：“如何使得；众高邻都在那里了。”不由他不来，被武松扯到家里，道：“老人家爷父一般。”便请在嫂嫂肩下坐了。又请对门那卖冷酒店的胡正卿。那人原是吏官出身，便瞧道有些尴尬，那里肯来，被武松不管他，拖了过来，却请去赵四郎肩下坐了。武松道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆道：“他家是卖馉饳儿的。”张公却好正在屋里，见武松入来，吃了一惊道：“都头没甚话说？”武松道：“家间多扰了街坊，相请吃杯淡酒。”那老儿道：“哎呀！老子不曾有些礼数到都头家，却如何请老子吃酒？”武松道：“不成微敬，便请到家。”老儿吃武松拖了过来，请去姚二郎肩下坐地。
讲的是武松为兄报仇，强拉四邻作证，这四邻，有开银铺的姚文卿，有开纸马铺的赵仲铭，有开冷酒铺的胡正卿，有开馉饳铺的张老汉。金圣叹于此评道：“合之便成财色酒气四字，真是奇绝。”银铺多散碎金银，自然是财；纸马铺多彩扎冥器，自然是色；冷酒铺，那自然是酒；只剩下馉饳铺，不知跟气又有什么关系。
结合《简贴和尚》与金圣叹的评点，大致可以总结出馉饳的以下特征：可以批量做熟，托盘零售；有用竹签子串起来吃的习俗；吃时需要蘸盐；与“气”有关。
单瞧这些互不关联的细节，似乎无可捉摸，假如跟今天的抄手联系起来，问题就迎刃而解了。您知道，抄手可以水煮，也能油炸。若是油炸，夜市上的小贩便用竹签串起，或五个一串，或八个一串，如串串香的样子。若是水煮，抄手两角叠压的包法与众不同，馅与皮之间留有空间，一入汤锅受热，包在抄手内的空气就迅速膨胀起来，圆墩墩气鼓鼓，好比人窝了一肚子气。趁热紧吃，筷子夹起塞嘴里，咬破口儿，热气外窜，又发出噗的一声，很明显，这也是“气”了。鉴于馉饳身上具有今天抄手的种种特征，它们应该是一回事儿。
您说了，这么论证不足以服人，因为饺子也能油炸（即使把馄饨油炸了，同样说得过去，尽管我们没有这个习惯），也能用竹签子串起来，当串串香来卖。另外，煮水饺的时候，那水饺岂不也是气鼓鼓的？把馉饳解释成抄手符合逻辑，解释成水饺也未尝不可。
别忘了馉饳还有一个特征：吃时蘸盐。我们现在吃水饺是不蘸盐的，吃抄手则分两种情况，一种是酒店里当面点卖
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