134. 孔府菜 12 丰富的食材造就出千般……(第2/3页)
开状态。
所谓三套汤，是制汤过程中必须经过三个过程，第一遍扫汤叫红臊，红臊是用鸡腿肉剁成鸡茸放倒汤锅里把熬好的汤扫一遍。目的就是让汤清澈，鸡腿的香味溶解到汤里，增加汤的鲜美。
第二遍扫汤叫白臊，用的是鸡胸脯肉，然后再把汤烧开，白臊倒锅中，过程把汤提清鸡胸的鲜美溶入汤中，进一步增加汤的鲜美度，第三遍用花椒葱姜剁茸，加鸡胸肉做成鸡料子，再扫一遍汤，这一步起关键作用，让汤具有一个复合香味，
姜和花椒都有去腥去腻作用，把汤中的邪味去掉，增加汤的鲜味和复合味，必须经过三遍过程，三套汤才算完成。
用紫砂壶紫砂碗给客人品尝，喝一口终生难忘，汤中绝技，非孔门厨师不外传。
安万里将吊汤的食材打底，上面铺上海八珍和草八珍让儿子开始烧火。
“爹，你这是”安东不明白老爹这是要干什么安然却是能猜出来，他是要用高汤炖八珍。如果将汤汁收到粘稠自然是一道美味。
安然很期待，那一锅东西从第一天炖上安然每天都去看，每天都跟着老爹品尝，一天一个味道。等第六天时汤汁才收浓，而那里的一些食材已经烂成了泥，唯独海参鲍鱼依旧保持着完好的形状。
盖子一打开，香气四溢，所有人都闻着味道过来，好香这种香就想能穿透骨头香到你的灵魂。
安万里在汤锅里取出一个海参一个鲍鱼，这两物吸足了各种食材的精华，带着浓浓的粘稠的汤汁展现于人前，它们再也不是凡品了
鲍鱼海参被切成数块，每人尝到了一块。
“安爷，给我来点汤汁，这汤汁若是拌大米饭我能吃三碗”
“真他娘的好吃我刚才吃的是鲍鱼吧，粘粘的，越嚼越香，我是从没吃过这么好吃的鲍鱼”
众人夸赞着，安东已经将管事叫来，管事尝过眼里顿时瞪圆“不愧是安爷”
随后是大管事，等大管事尝后就让所有人散开了，今天就给主子尝个新鲜
给主子端过去的是切好的，淋了汤汁的鲍鱼海参，正好五太爷六太爷也在这边用饭。
“就用这个招待皇上，保证能过”两位太爷一致看好这道菜。
安然是偷偷弄了一勺汤汁拌了米饭吃的，她还捞上来一块鱼肚，那味道太美妙了满口的胶原蛋白
父子几个研究后对整个过程材料做了改进，既然这么费事一次性可以炖出整个宴席用的鲍鱼海参，容易化掉的鹿筋鱼胶等物可以在炖软后提前拿出，等中途的时候再加进去。草八珍可以精选等等。
公爷还亲自过问了一番，他觉得这些食材里炖出来的鲍鱼是最好的，以后可以用来专门炖鲍鱼，其他适当加入。安万里又试了几次，最终弄出一锅最理想的组合。但公爷依旧对鲍鱼情有独钟，亲自提名孔府臻品鲍鱼锅。
但他不反对上桌的盘子里是几种食材的组合，毕竟有些人还是喜欢一道菜能吃到多种东西。就如夫人，她很喜欢里面炖出来的花胶和鲍鱼一起吃。
有了这道大菜安万里的压力减小了很多，开始教导儿子们学做宴席大菜，最躲不过的便是燕窝四大件燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝無字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡。原料就如名字，都是用鸡鸭与燕窝搭配出来的菜，做法考究，费时费事。
这几道
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