聊。”米谢尔眼巴巴地望着关小虎。
“那好吧，我们明天就去欧颂酒庄去转转。”关小虎终于点了点头，然后转身对高林大师和说，“那我们就去看看葡萄园？”
高林大师被关小虎催眠，半点拒绝的意思也没有，“饭后在葡萄园走走最好。”
米谢尔也跟在这群人后面，听着关小虎跟高林大师，梅里克探讨酿酒葡萄的种植，听了一阵子，就明白关小虎不是浪得虚名，确实是水果种植专家。
在葡萄园呆了大约一个多小时，关小虎详细了解了酿酒葡萄的种植和采收，这些名庄都采用人工手摘葡萄，挑去不符合规范的葡萄，有的还有进行二次挑选。
然后高林大师跟遇见知音一样，毫无保留地将给关小虎讲述酿制工艺，就连米谢尔都被轰了出去。
关小虎担心人多了，影响他对高林大师的催眠。
“接下来工艺就是破皮去梗，破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质，因为葡萄梗的单宁比较强劲，通常会除去，不过有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份葡萄梗，比如木洞酒庄口味刚烈的葡萄酒，留多留少全凭酿酒师的经验……”高林大师说道酿酒的窍门时候，凑到关小虎耳边，压低了声音。
梅里克一脸羡慕死了的表情，关小虎边听边想，神树空间十二天成熟一季葡萄，哥几天就酿制出来，嘿嘿，加多少葡萄梗很快就会知道效果。
然后是浸皮与发酵，高林大师说：“传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度！”
然后高林大师又咬着耳朵说了个怎么让葡萄皮踩碎的诀窍，因为葡萄皮碎裂在酒中会溶解很多物质，关小虎认真地听着，心想哥直接用意念粉碎葡萄皮，让其沉浸在酒业中。怎么让葡萄皮踩碎，在当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。
关小虎还学了二氧化碳浸皮法，用这种方法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人，单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，正好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。
关小虎楞了一下，忽然欣喜道：“高林大师，我制作其它果酒是不是可以用这种方法，比如苹果酒，柑橘酒之类的果酒？”
“嗯，不愧年纪轻轻就是米其林九星大厨啊，简直是举一反三。”
然后是榨汁，高林大师指着设备道：“葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序，这样处理过后，就可以放进橡木桶中的培养，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，培养时间的长短依据酒的结构，橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。”
下面的程序就是上午探讨的窖藏工艺了，为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序，最好是澄清，装瓶。
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