字是很有意思的，鱼羊为鲜。
这两种食材随便挑一样，都能烹饪无数美味佳肴，那么二者合并，也就不难想象它的美味了。
只是不管鱼还是羊，都属于本味较重的食材，混合到一起，堪称灾难级考验。
但那味道同时又是它们的特色，如果全部去掉，就好比吸光肉汁的纤维，索然无味。
所以如何在保有本色的同时，最大程度地激发它们的鲜美，就很考验厨师的功力。
这道菜，从食材挑选、处理，到后面点火烹饪，每一步廖初都要亲力亲为。
交给谁都不放心。
相较于特意喂养的大肥羊，羊羔体脂量不高，每一滴油都弥足珍贵。
廖初先开小火干锅煸炒片刻，手下一刻不停地翻滚着。
不多时，大块羊肉表层逐渐蒙了一层美丽的浅金色，肉质收紧，体积略缩了一点。
而原本干燥的锅底，也多了一层莹润的油光。
继续翻动，让肉块的每一面都均匀地裹一层亮晶晶的油光。
浅金变成深金色，切开的边缘长出漂亮的焦边。
后厨的油烟机相当给力，大部分油烟不等升空就被抽走。
但那香气啊，却还是不受控制，如漏网之鱼，飘飘荡荡从门缝、窗缝，挤了出去。
不少坐着点单的食客抽动鼻翼，神色迷醉，魂儿都要被勾走了。
“啊，这什么味儿”
忒香了
好像有点儿羊肉香。
但细闻起来，又好像不太像。
一般廖记餐馆的特色菜都是提前一天，或者至少半天订好的，所以有经验的食客们，往往会在这顿饭结束时刷新两遍小程序，时常会有意外的惊喜。
鱼羊鲜锅材料有限，做起来也费劲，今天只对外出售12份。
饶是售价不菲，上线不到半分钟，售罄。
好多人现在才闻到味儿，还不知道怎么回事。
打听清楚后纷纷哀嚎出声，当场抗议。
“太不公平了吧”
“对啊，我们都不知道”
压根儿不用店员出面解释，旁边有经验的食客就说了
“这有啥不公平的线上线下同步发售，份额各半，手速拼不过人家，线下排队领号嘛”
一听还可以线下排队，众人心里倒是平衡了。
本来嘛，大家日常习惯和工种不同，有的人就是偏偏每天上新那会儿没空，岂不吃亏
既然有线下，那就下回赶早吧。
打定主意之后，众人忍不住又狠狠吸了吸鼻子。
要命，这味儿忒香了
下次，下次一定赶早
不少人在心中暗暗发誓。
平时累死累活赚钱，大件买不起，不就为了这口儿吗
闻都闻到了，若吃不到，对得起谁
羊羔肉转入砂锅小火慢炖的当儿，提前加入油煎过的鱼骨。
剃光的鱼骨看似无用之物，可若用来吊汤，最鲜美不过。
时间一分一秒过去，汤汁逐渐由清转白，珍珠串儿似的大水泡从砂锅底部钻出来。
现在的汤汁已经变稠，水泡开裂时，能看到明显的拉扯感。
像恋爱中的小情人，难舍难分。
等羊羔肉的火候差不多了，再下入挑了细刺的滚刀鱼块。
鱼肉质嫩，不需要烹饪太久，不然容易老。
后厨众人都忍不住偷偷吞口水。
哪怕几个灶台同时开火，各色香
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