两组选手的厨艺比拼, 正在各自的后厨内如火如荼地展开。
阮湘琴拿起盛着的桂鱼的水盆，径直端到了水池边，似乎一开始就要动手制作大菜。
她这组最让人聚焦的亮点, 也莫过于这道特级菜烤花揽桂鱼了。
不仅同期的参赛选手好奇, 在场的观众们也很期待，百闻不如一见的孔府绝技菜到底是怎样制作而成的。
只见阮湘琴手臂使力, 把四斤多重的桂鱼按在案板上，熟稔地刮去鱼鳞，剁去脊翅和划水, 用筷子从鱼口中伸进, 像搅面条一样, 将内脏旋拧而出，整条鱼就被轻易地处理干净。
白皙若雪的双手覆在深黑的鱼背上，在摄像机镜头的放大下, 黑白对照更是分明。难怪主办方给她设计的评语是“纤纤十指可化味三千”，美食能勾人馋欲，而看美人做美食更是一件赏心悦目的事。
接着，有助手端来一盆刚煮开的沸水, 她提着鱼嘴，把整条鱼在沸水中迅速滑过, 待鱼身表层的黑衣褪去后, 立刻放在凉水下冲洗, 用小刀轻轻刮去上面残留的黑皮斑痣。
如此处理过的鱼，已看不出原身是黑丑的桂鱼, 仿佛经过美容一般，鱼身变得光洁而白嫩。
她随即把鱼递给了丈夫，陆耀辰手持方头菜刀, 只见刀光闪烁，两分钟后，鱼的两面就被打满了坡刀，之后置于盘中，加入黄酒、葱姜、盐、花椒等调料腌渍备用。
阮湘琴把鱼交给丈夫后便不再管，接着去处理另一道热菜腊味合蒸去了。
陆耀辰在腌渍鱼的这段时间，把鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成了细泥，加入调料制成了“鸡料子”。
鱼腌渍了十五分钟后，他将鱼口撑开，把预先切好的猪肉丁、干贝等被毛汤汆过的配料丁装入鱼肚，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里都嵌上一片厚约03厘米的火腿，再涂抹上鸡料子。
短短二十分钟，普通的桂鱼摇身一变，已有了名菜的造型模样，不仅鱼身的刀口处嵌满火腿，敷满肉泥，肚子里也被塞满了馅料。
有这么多辅料做陪衬，想想口感就很丰富。
然而这道菜的特殊之处并不在于此，它被奉为绝技菜是因为，它是一道不与火接触的自烤菜。
木炭火池已经备好，铁箅子也已置于火池之上，猪油网摊开将桂鱼整个包裹进去，四周招起包好，均匀地铺满面糊，放在铁箅子上。
炭火点燃，骤起的高温形成气泡，时不时地冲破面皮，陆耀辰手持一碗面糊，随时将破裂处重新糊好，以保证鱼的鲜味不外泄。
所以在接下来烘烤的一个小时内，他必须寸步不离地看守。
此时糊满了面糊、在铁箅子上翻烤的烤花揽桂鱼，有点像覆满了黄泥、刚从土坑里扒拉出来的叫花鸡，又有点像大型的日本小吃鲷鱼烧。
在拍摄过程中，摄像师有意避开了他们放调料的画面，观众们只能看到制作的大概步骤，却不知道放了哪些调料。
毕竟是孔府的绝技菜，保密性还是要有的。
然而仅是看到简略版的制作过程，观众们就已经足够惊艳了，他们第一次知道桂鱼还能这么做
就算隔着大屏幕，观众们也能想象得到，待烘烤完成，面泥敲开的一刹
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