不过那时候的这道菜名字还并不叫扬州炒饭，确切的来说，应该是叫做鸡蛋炒饭，也就是碎金饭。
也就是剩饭打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
而后来因为传入扬州，慢慢才有了扬州炒饭的这个名气。
不过据考证说，其实早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就已经开始食用鸡蛋炒饭了。
当然了，也有一种可能是隋炀帝在扬州民间的时候吃到了这道扬州炒饭，而后这才出名，不过不管怎么样，一提到用鸡蛋炒饭，最先想到的必然就是这道扬州炒饭。
而明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
随着时间的逐渐演变，总之这扬州炒饭的味道也越来越受到大众的欢迎，流传到各地了。
就像是现在的很多饭店，就会专门有一道叫做扬州炒饭的菜肴, 不过一般来说这口味都会经过厨师和地域的不同有很大的差异。
至于正宗的扬州炒饭恐怕只有去扬州本地才能吃得到了。
直播间。
“扬州炒饭吗我超喜欢吃的”
“东北也有扬州炒饭这炒饭这么出名的吗”
“这是我的最爱啊”
“我不允许任何人没有吃过扬州炒饭, 真的超级好吃”
“对于不喜欢吃肉的我来说，去饭店扬州炒饭简直就是我的最爱, 饭菜全部解决。”
“主播会做吗这扬州炒饭不正宗的太多了。”
“就一个名字而已，不用太较真吧好吃就行”
显然，这扬州炒饭的名气可谓是不小，李远一说起扬州炒饭, 直播间中立即有不少人纷纷开始留言。
不过李远倒是并不在意大家说自己的炒饭不正宗, 一千个人都有一千个哈姆雷特，就算是同一个厨师用同样的食材烹饪，都会做出不同的味道。
意思对，那就够了。
李远将昨天晚上剩下的米饭从碗架中拿出来, 将上面盖着的棉布拿掉, 盆子里剩差不多有不到四两的白米饭，倒是刚刚好够李远早上吃。
李远拿出勺子，先将盆中的米饭搅拌均匀, 尽量让米饭颗粒分明，没有大的饭结，这样的炒饭的时候会更入味一些。
家里的米饭，都是正宗的东北本地大米，虽然已经是隔夜的，不过盛出来的时候已然颗颗分明。
扬州炒饭的配料其实是很丰富的，有的地方会用鸡腿肉或者是火腿肉，有的地方会使用干贝、或者是鲜虾仁, 而有的地方则还会放花菇和鲜笋、青豌豆。
不同的地方, 做的配方也不一样。
李远其实最喜欢吃的扬州炒饭是放虾仁和青豆的，只不过因为自己是临时决定并没有准备虾仁, 所以配料只用了火腿肠和胡萝卜。
当然, 至于扬州炒饭最重要的配料鸡蛋，那就不用提了。
李远“扬州炒饭其实我还是最喜欢放虾仁的味道, 只是今天是尝不到了, 大家要是自己在家做的时候, 可以尝试一下放虾仁的扬州炒饭, 味道相当的不错。”
“不过大家注意，虾仁做之前一定要提前用淀粉和油腌制一下, 这样做出来的味道才是最好的。”
“这些米饭刚刚
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