过历史的长期熬制，逐步发展为今的八大炖。
但自从万慧来长大以后，特别是自己过起了日子，家里再也没有吃过这种正宗的东北大锅炖。
倒是跟着杨艳在农村呆了这一段日子，让万慧来重温了旧日的味蕾。
她不仅见识了东北的各种名菜，还学了几手。
猪肉炖粉条，这是很多人时候过年才能吃到的菜，做法很简单
热锅下油，葱花爆锅后放酱油，将带皮猪肉厚片下锅，翻炒后加水超过肉，大火煮开转火煮一会儿。
粉条用土豆粉或马莲粉，也不用泡，洗好直接入锅，这样肉汤会浸到粉条里，使粉条更入味儿。
盖锅大火煮开，火继续煮15分钟至20分钟至粉条软烂即可。
常言
猪肉炖粉条，来晚捞不着。
鸡炖蘑菇，这道菜很上讲究。
做法是将鸡肉剁成块，放锅里用油炒一炒，再下储姜、蒜、干辣椒。
接着火炒，待鸡肉变色，放酱油、盐，加水超过原料，大火烧开后改火，这时将之前泡过的黄蘑、松蘑或榛蘑洗净，攥干后下锅，大火宽汤，多炖一会儿。
鸡炖蘑菇曾是当地招待姑爷子的专利，即
“姑爷进门，鸡掉魂”。
而这牛肉炖萝卜，由于人们没有营养价值观念，牛肉比猪肉便宜。
记得猪肉每斤一块三毛钱的时候，牛肉才五毛钱。
牛肉不爱熟，要先加醋煮，既去膻又易熟。
1时后捞出沥水。热锅加少许油，放入葱段，倒入爆牛肉翻炒出香味，加入适量的热水，煮20分钟后转火，加盐调味。
最后放入萝卜，炖至入味，即可出锅。
牛肉壮力，萝卜利气，这道菜属美食里的上乘佳肴。
至于这猪肉炖酸菜，也曾是江样爷爷的拿手菜。
这道菜也叫氽白肉或杀猪肉烩菜，做法是挑肥肉入锅，不用豆油，肥肉熬油润锅。
葱花爆锅后，切过的酸菜与肥肉翻炒，然后加汤炖。酸菜吸饱了猪油，肉也就肥而不腻了。这个菜还不怕回锅，如果再放里点猪血或血肠，味道会更好。
万慧来这次下乡第一次吃到咸肉炖豆角。
由于过去如果不过年不过节的，就见不到新鲜猪肉。
而大锅炖豆角，如果没有肉就逊色了，哪怕有点儿猪油借个味儿也可以。
因此在春节时腌制的咸肉就派上了用场。
做咸肉炖豆角，锅里先放少许豆油和几片咸肉炒几下，将摘洗过的豆角下锅爆炒，不可以直接煮，要炒到豆角断生。
然后放盐加水，盖锅大火烧开，再慢火收汤。
需要一提的是，豆角里的皂荚素有毒，加温时间需稍长一些，吃起来才健康。
还有这土豆炖茄子，万慧来的家里也做过多次，但才见到正宗做法。
将土豆用刀锛成块儿，但茄子不要削皮，洗干净用手撕成自然分裂的条儿，纤维才能最大程度地吸取汤汁。
如果用刀切，茄子的味道就差很多。锅内多放点油，葱花爆锅后茄子下锅翻炒至蔫，最好放一些酱缸里的大酱，这时就可以下土豆了，然后加清水至超过茄子和土豆。
盖锅炖到土豆一戳就烂。
吃的时候再拌些葱叶，味道美极了。