拿重了，面膜上有手印儿，不合格。
拿轻了，掉地上，就得挨打。
而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。
好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。
别看这活轻快，但要求技艺高。
摆完盘，面模开始上炉。
炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。
炉司又桨司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。
火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。
火了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的情绪。
总之一定要恰到好处。
糕点作坊的烤炉门口，整日的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。
一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余
“好了”
于是薛余把一件一件端出来。
红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。
鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮”，如提浆饼就是，还有桃酥、酥皮儿、八件等等，好吃极了。
如苏杭一带的南式糕点，主要以南糖和奶油来合面，比起京味儿来，他们奶油多，含糖量高，香，好吃，一吃到口就酥了。
而这种点心好吃不好做，更不好烤。
就是做时也费事，往往用凉水合面，油进不去，必须用热水合，把油“烫”进去，这才好吃。京帮的糕点相对好做一些。
鼎丰真大作坊亮堂堂的，里边靠中间一排大面案子，东边是烤炉，西边是熬糖锅，中间的道上可以推车、抬板
早上一亮，师傅就亲自领着薛余等一帮徒弟扒炉灰、点炉子、坐上锅水、涮盘子、配料，然后熬糖、配料。
你看吧，大伙忙得热火朝。
这儿的糕点十分齐全，什么奶花蛋糕、萨其玛、老炉果、核桃酥、长条糕、芙蓉糕、可可糕、卷糕、长条酥、椒酥、莲花酥、开口笑、江米条。
而且各种南式糖果糕点也是应有尽有，特别是什么京式、广式、苏式、浙式的糕点和南糖，统统上了鼎丰真的作坊。
从前的糕点作坊不但要作，还要负责给送果匣，有不少大的买卖人家，一有个大事情就给鼎丰真“下贴”。
下贴，就是在作坊的货牌上记上，某某日、某某买卖要什么果匣。
果匣从前很讲究。往往分大中三种，果匣里糕点的摆放也很有道，往往是高档的八件摆中间，一般的糕点垫底，插缝。装完的果匣，还要用红绳在中间系好，上面别一张商标类的方彩纸，上写“鼎丰真”三个大字。真是又漂亮又气派。
不管多冷，果匣要及时给人家送到。
这时的师傅，往往倒背着双手来到“贴牌”下看一看，问薛余
“老刘家馆子送没送”
“没呢”
“为啥”
“芙蓉糕要热的。没烤好”
“快点。”
“是东家”
不一会儿，果匣打好包，打们冒着寒风，抬着果匣去给人家送上门。
一边跑，嘴里还一边喊着
吃麻圆，有麻味儿，
奶花蛋糕冒凉气儿。
核桃酥，有酥味儿，
打饱嗝儿，流口水儿，
还想再吃一两顿儿。