择河鲀，全是因为它们。”
宋徽宗听得迷迷糊糊，索xìng不去想，道：“那你快于我等说说吧。”
“是。”
李奇微微颔首。随即道：“这二十四颗明珠想必大家也都猜到了，是用豆腐做的，而豆腐特sè在于清淡，而我以为既然这道菜主打的是豆腐。那么就不应该破坏豆腐的特sè，所有的材料都只能是辅助它，若是将其和鱼或者是火腿就放在一起蒸或煮，那么很显然的是。豆腐的味道会被鱼和火腿取代，大家根本尝不出豆腐的鲜美，可以说是被喧宾夺主了。但是光吃豆腐的话，味道再美也就是那样，必须得由其它材料辅助，所以我为了两者兼得，采取了蒸气入味法。”
左伯清皱眉道：“蒸气入味法？为何我从未听过？”
李奇笑道：“这是临时取得，左大哥当然没有听过。”
左伯清一愣，苦笑道：“原来如此。那你快与我说说何为蒸气入味法？”
李奇点头道：“我先是找一只最大的火腿，取一块肉下来，而后又在水中将一块完整的豆腐雕刻出二十四个小球，又找来二十条河鲀，去肉去内脏，然而下锅熬汤，待熬到一半时，取鱼骨，留鱼头，将鱼骨刺入火腿肉里，慢慢弯成桥型，再连同那二十四个小球一同放入冰窖中冰冻。最后，等鱼头汤熬好以后，我再取出冰冻的火腿肉摆好，将二十四个小球镶嵌上去，将浓汤灌入盘中，再将盘子放入桥底下，入蒸笼一同蒸。
而我又将蒸笼完全封死，大家应该都知道，当汤受热将会冒出热气，热气一旦遇冷又将会化为水珠，所以在蒸的过程中，浓汤不断变成蒸气，蒸气遇到冰冷的桥身，又在化成水煮依附在上面，而后又因为底下还在不断的加温，水珠就将会渗入在豆腐以及火腿里面。但是，普通的鱼熬成的汤，再由汤化成蒸气，其味道会变得很淡，如此一来，豆腐球即便吸入了蒸气，味道依然还是不够，但是河鲀鱼熬成的汤可谓之天下第一鲜，其中鲜味就不用我说了，所以我才会选择这河鲀鱼。
而火腿肉和鱼头汤的味道本来就都很浓，即便放在一起煮，也能达到了很好的融合，绝不会出现喧宾夺主的现象，若是紧靠着蒸气去入味，那很难尝出河鲀鱼的鲜味，而刺入肉身的鱼骨就很好的弥补了这一点，当蒸气在鱼骨上变成了水珠，而水珠增加到了一定的数量，就如同将鱼骨与火腿放在一起煮一眼，鱼骨的鲜味也就渗入了火腿当中，火腿的鲜味也渗透到了鱼骨内。我这道二十四桥明月夜与书中不一样的是，书里说要火腿弃之不食，而我这道菜则是每一个地方都可谓之一道美味。”
李奇全盘托出，无疑一丝隐瞒，这道菜谁若想拿去做生意，那无疑自找不痛快，一准亏得裤衩都没得穿，就说那二十四条河鲀鱼就够他们喝一壶的了。
这一番长篇大论下来，众人都听傻了，他方才见到这道菜就已经猜到做法肯定十分复杂，但是，这道菜的做法还是超出了他们的想象。
唯有左伯清、蔡敏德二人听得是如痴如醉，心中暗自叫好，这一环扣一环。每一步都是配合的恰到好处，而且他们似乎也从中领悟到很多新的知识，登时是思如泉涌。
rì。欢呼声在哪里？喝彩声在哪里？李奇说完见大厅内是一片寂静，静到他都能听到众人吞口水的声音了，扫视一眼，登时
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